Les arômes

Arômes de fumée

ARÔME COUNTRY LIQUID SMOKE 25 CL : Arome de fumée concentré à base d'extraits de fumée primaire d'Hickory (variété Américaine de Noyer blanc). La note aromatique est particulièrement intense et épicée. A utiliser pour parfumer les sauces, viandes rouges, les terrines ...

ARÔME VIKING LIQUID SMOKE 25 CL  : Arome de fumée concentré à base d'extraits primaires de fumée de Chêne et Hêtre. La note est plus douce et correspond au goût plus traditionnel en Europe comme le saumon fumé et la charcuterie fumée.

Les plaisirs du palais

L’aromatisation : sujet tabou il y a quelques années … Les arômes sont maintenant entrés dans les mœurs des chefs innovants et explorateurs du goût. Ces nouveaux ingrédients culinaires ont un rôle ludique, et apportent du plaisir à la dégustation …


La production d'arômes remonte certainement à la plus haute antiquité , surtout si l'on se réfère aux coutumes d'Extrême Orient qui ont, par tradition ancestrale, pratiqué l'obtention d'arômes par fermentation (sauce Soja, Nuoc Mâm, Eau de Rose ou de Fleur d'Oranger, Vin d’Hydromel). Le procédé a beaucoup évolué depuis, mais le concept est resté le même.

Reportage sur les arômes dans l'alimentation industrielle au JT de France2

Reportage

Les secrets de nos assiettes, que mange t on vraiment ? 90 minutes enquete 2015 - Extrait du test du Spray Truffe
Dont vous pouvez voir l'extrait ici.