Spécialités Pastières

Voici maintenant 20 ans, nous avons créé notre propre laboratoire de production afin de mettre en œuvre notre créativité. Après avoir distribué et collaboré en partenariat avec des artisans depuis 1949, nous avons franchi le pas pour rester unique.
Nos pâtes aromatisées et colorées sont typiquement des spécialités artisanales que vous ne trouverez nul part ailleurs. Elaborées exclusivement à base de semoule de blé dur de qualité supérieure (et non de farine), nées d’une passion pour la Gastronomie et les innovations culinaires.

Nous avons marié la tradition de la Pasta et la « French Touch »
Elaborée selon un procédé traditionnel transmis par des maîtres pastiers Italiens et perfectionnée grâce à quelques petits secrets issus d’une longue expérience aromatique : la pâte est longuement pétrit pour être façonnée dans des formes en volume avec des moules en bronze (filières) (Pépites) ou découpée en rubans larges de 8mm (Tagelles)
La pâte fraîche est ensuite séchée à température douce pour garantir consistance agréable et goût authentique. L’aspect rugueux et fariné est le résultat d’un pressage à l’ancienne qui permet à la pâte de se gorger des sauces et jus de cuisson qui l’accompagnent.

Un procédé très différent de l’industrie :


Les pâtes classiques fabriquées industriellement, sont produites très vite en grosse quantité. Elles sont moulées et séchées en quelques minutes à l’aide de machines automatisées. Le séchage rapide à haute température cuit partiellement la pâte en la pasteurisant.
L’autre méthode, celle que nous avons retenue, est artisanale. Il y a un demi-siècle, les pâtes étaient séchées au soleil et exposées aux vents. Nous avons adapté ce principe aux règles modernes d’hygiène. La semoule de blé dur extra fine est mélangée aux ingrédients aromatiques, on y ajoute aussi les extraits d'épices et aromates avec de l'eau. La préparation est ensuite versée dans un pétrin traditionnel (sans système de vide comme en industrie). Quand la semoule devient homogène et légèrement granuleuse, le mélange est pressé à travers une filière en bronze. La pâte est ensuite séchée selon un cycle de 48h : une journée à température douce aux environs de 30 à 40°C sur des claies en bois dans une chambre climatisée et ventilée, puis aérée et refroidie à température ambiante pendant plusieurs heures avant d’être conditionnée.

Résultat : une pâte incomparable !  
Une saveur moelleuse : notre process étant très lent et à des températures basses, la pâte « repose ».
Un parfum riche et une texture souple grace au séchage à basse température qui permet de restituer à la pâte, après cuisson, le goût de la pâte fraîche.

Couleurs et Saveurs étonnantes
Les recettes que nous avons élaborées sont exclusives : fruits d’un mariage généreux d’épices, d’aromates, de légumes et d’extraits aromatiques avec la meilleure semoule produite en France. Séduisantes par leurs formes, elles vous offrent un véritable parfum en bouche qui permettra toutes les fantaisies pour agrémenter et égayer vos plats de viandes, volailles ou de poissons, crustacés et pour réaliser de savoureuses salades composées.

Conseils de préparation :
La règle du 10/100/1000 est facile à retenir : prévoyez une pincée de sel (10g), 100g de pâtes et un litre (1000g) d’eau bouillante. Ajoutez la pincée de sel seulement à la première ébullition pour être sûr que l'eau est vraiment à 100°C. Le filet d'huile est facultatif. Remuez de temps en temps, et vérifiez la durée à partir de la reprise de l’ébullition. Un sachet de 250 grammes convient pour la garniture de 4 assiettes.

Temps de cuisson indicatifs FERMES AL DENTE FONDANTES
TAGELLES                                   4-5      5-6             6-7
PEPITES                                            3              4 5

Le temps de cuisson varie généralement de 1 à 2 minutes selon la grosseur et la nature de la pâte.
Egouttez sans rincer, ajoutez aussitôt en remuant doucement, au choix : une noix de beurre, une cuillère de crème fraîche, un filet d’huile d’olive ou nappez d’une sauce.

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