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Le Coquelicot de Nemours

Le Coquelicot de Nemours

Extrait alcoolique pour pâtisserie réservé aux professionnels des métiers de bouche pour aromatisation de desserts, marinades, sauces aigres-douces et cocktails.

Coquelicot : Plante de l’espèce du pavot, dont la fleur est d’un rouge éclatant. Ses pétales sont utilisés comme colorant en confiserie, notamment pour la fabrication des « Coquelicots de Nemours », bonbons plats et rectangulaires de sucre cuit, coloré en rouge et parfumé d’une infusion de fleurs et de fruits rouges.

Depuis des siècles, les Grecs et les Egyptiens agrémentent avec des infusions de coquelicots certains breuvages et des pâtisseries.
En Inde, on prépare un dessert à base de riz au lait aromatisé avec de la cannelle, de la cardamome et une infusion de coquelicot.
En Hollande, on utilise le coquelicot en le laissant mariner dans de l’alcool pour parfumer des mousses de fruits et des crèmes fouettées pour agrémenter des fruits frais (fraises, melon, pèche ...).


Quelques gouttes suffiront pour transformer un cocktail (punch, americano, tonic ...), des fruits rafraîchis, une sauce cocktail (avec crevettes, avocat et pamplemousse - Canada) ou barbecue (avec poivrons et mayonnaises pour les volailles - Etats Unis), assaisonnements de crudités ...

Le bonbon « Coquelicot de Nemours » est à l’origine une confiserie traditionnelle à base d’infusion de fleurs du canton de Nemours, au sud de Fontainebleau, et de sucre cuit. Nous avons repris son goût pour élaborer cet « extrait alcoolique » (code UTI obligatoire) très aromatique destiné à une utilisation professionnelle. L'appellation « Coquelicot de Nemours » est une marque déposée, mais tout utilisateur de ce produit peut employer cette dénomination sur sa carte. Légèrement sucré, on retrouve une petite amertume caractéristique de tous les Pavots et une saveur très marquée de fruits.

Quelques idées recettes :
Mille feuilles au coquelicot (crème aromatisée), Pintade au parfum de coquelicot (aromatisation de la marinade avec vinaigre et échalote), Cocktail Séduction (4cl vodka, 2cl Cointreau, 1cl coquelicot, 2cl jus de citron jaune), Granité coquelicot (à base de cidre), Gentil Coquelicot (3cl coquelicot, 2cl Cointreau, le reste de la coupe avec un crémant), Poêlée de mangue au sabayon coquelicot, Ail confit au coquelicot (pour accompagner fromage frais), Vinaigrette au coquelicot, Gratin de framboises au coquelicot, Crème brûlée au coquelicot …

Brochettes de Sucre Candi

Avec les Brochettes de Sucre Candi, c’est facile de faire plaisir à ses clients.

La Brochette Candi ne s’amortit pas sur la marge du café mais sur la marge du repas. C’est un investissement d’image au même titre qu’un chandelier en argent ou un bouquet de fleurs fraîches sur chaque table. C’est le petit plus qui fait toute la différence, la touche de classe dont on se souvient.

Comment amortir le sucre d’une brochette par rapport à un sucre traditionnel ?
Tout simplement en augmentant le prix du café de 15 ou 30 centimes.

Sachez qu’il y a pour le café, deux types de consommateur :
-         ceux qui prennent toujours un café en fin de repas
-         ceux qui n’en prennent jamais
En aucun cas, le client ne demande le prix du café avant d’en commander un en fin de repas. Le prix n’est donc pas un obstacle.
Pour preuve, le café en salle dont les qualités sont très variables est vendu entre 1.5 et 4 Euros. 30 centimes en plus ne pénalisent pas sa vente.
De plus, offrir une Brochette Candi est un détail remarqué qui déclenche une conversation entre les convives et donne une image de raffinement et d’originalité au dernier moment de détente avant l’addition.
N’oubliez pas que la Brochette de Sucre Candi adoucit et mélange les cocktails, digestifs, long-drinks et autres boissons chaudes ou froides.

Entreprise familiale créée en 1949, spécialisée dans la création, la production artisanale et la commercialisation d’ingrédients pour les Chefs de cuisine en restauration commerciale et les magasins d’épicerie fine. 1350 références dans les domaines des épices, arômes, condiments et aides culinaires. Distribution multifilière : B to B Directe à distance, Grossistes Importateurs, Revendeurs Distributeurs.